شیرینی پزی در خانه می تواند یک سرگرمی لذت بخش و یک راه عالی برای نشان دادن عشق و علاقه به عزیزان باشد.
با این حال، حتی شیرینی پزهای با تجربه نیز گاهی اوقات با چالش هایی روبرو می شوند.
برای پخت کیک های خوشمزه و حرفه ای، مهم است که چند نکته مهم را به خاطر بسپارید که در ادامه توضیح می دهم:
6 راز طلایی برای شیرینی پزی در خانه:
1. مواد اولیه را در دمای اتاق قرار دهید.
برای پخت بهتر کیک، مواد اولیه باید در دمای اتاق باشند. این کار به دلایل زیر مهم است:
• مولکول های مواد در دمای اتاق انعطاف پذیرتر هستند و می توانند به راحتی با یکدیگر ترکیب شوند.
اگر مواد اولیه سرد باشند، مولکول های آنها انعطاف پذیری کمتری دارند و ممکن است به طور کامل با یکدیگر ترکیب نشوند.
این امر می تواند باعث شود که کیک پف نکند و بافتی متراکم داشته باشد.
• مواد اولیه در دمای اتاق راحت تر مخلوط می شوند.
اگر مواد اولیه سرد باشند، ممکن است هنگام مخلوط کردن، به ظرف بچسبند و باعث ایجاد گلوله های بزرگ شوند.
این امر می تواند باعث شود که کیک بافتی ناهموار داشته باشد.
مواد اولیه ای که باید در دمای اتاق باشند:
• کره
• تخم مرغ
• شیر
• آب
• روغن مایع
• خامه
• وانیل
البته، برخی از مواد اولیه وجود دارند که در دمای سرد هم می توان از آنها استفاده کرد.
برای مثال، می توان از آرد در دمای سرد استفاده کرد، زیرا آرد در هنگام پخت گرم می شود.
همچنین، می توان از پودر کاکائو در دمای سرد استفاده کرد، زیرا پودر کاکائو در هنگام مخلوط شدن با مواد دیگر گرم می شود.
چند نکته برای استفاده از مواد اولیه در دمای اتاق :
• مواد اولیه را حداقل یک ساعت قبل از شروع پخت کیک از یخچال خارج کنید.
• اگر وقت کافی ندارید، می توانید مواد اولیه را در یک ظرف در دمای اتاق قرار دهید تا گرم شوند.
• برای سرعت بخشیدن به فرآیند گرم شدن، می توانید مواد اولیه را در یک کاسه کوچکتر قرار دهید.
با رعایت این نکات، می توانید کیک های خوشمزه و خوش طعم تری در خانه بپزید.
2. از لیسک استفاده کنید.
قاشق های چوبی می توانند باعث چسبیدن مواد به ظرف شوند.
لیسک به شما کمک می کند تا مواد را به طور یکنواخت مخلوط کنید و از چسبیدن آنها به ظرف جلوگیری کنید.
در واقع قاشق های چوبی دارای سطحی زبر هستند که باعث می شود مواد به آنها بچسبند.
همچنین، قاشق های چوبی می توانند باعث خراشیدگی ظرف شوند.
این امر می تواند باعث شود که مواد به ظرف بچسبند و همچنین باعث شود که ظرف راحت تر کثیف شود.
لیسک ها دارای سطحی صاف هستند که باعث می شود مواد به آنها کمتر بچسبند.
همچنین، لیسک ها می توانند به راحتی در ظرف حرکت کنند و باعث می شوند که مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
چند نکته در مورد نحوه استفاده از لیسک برای مخلوط کردن مواد:
• از لیسک هایی با دسته های بلند استفاده کنید تا بتوانید راحت تر به تمام قسمت های ظرف دسترسی داشته باشید.
• از لیسک هایی با نوک های نرم استفاده کنید تا مواد را به آرامی و به طور یکنواخت مخلوط کنید.
• از لیسک هایی با جنس پلاستیکی یا سیلیکونی استفاده کنید تا مواد به آنها کمتر بچسبند.
در هنگام مخلوط کردن مواد با لیسک نکات زیر را رعایت کنید:
• از یک حرکت دورانی برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
• از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید، زیرا این امر می تواند باعث سفت شدن کیک شود.
• برای مخلوط کردن مواد خشک، ابتدا آنها را به طور جداگانه مخلوط کنید و سپس آنها را با مواد مرطوب مخلوط کنید.
با رعایت این نکات، می توانید از چسبیدن مواد به ظرف جلوگیری کنید و مواد را به طور یکنواخت مخلوط کنید.
3. سفیده و زرده تخم مرغ را قبل از رسیدن به دمای اتاق جدا کنید.
جدا کردن تخم مرغ در سرما آسان تر است زیرا در دمای پایین، پروتئین های موجود در زرده و سفیده تخم مرغ سفت تر هستند و بنابراین راحت تر از یکدیگر جدا می شوند.
سفیده تخم مرغ پف بیشتری خواهد داشت اگر قبل از رسیدن به دمای اتاق جدا شود زیرا در دمای پایین، پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ سفت تر هستند و بنابراین می توانند بیشتر هوا را در خود نگه دارند.
در اینجا چند نکته برای جدا کردن تخم مرغ در سرما آورده شده است:
• تخم مرغ ها را حداقل 30 دقیقه قبل از شروع پخت کیک از یخچال خارج کنید.
• تخم مرغ ها را در یک کاسه سرد قرار دهید.
• با یک دست، زرده تخم مرغ را با انگشتان خود نگه دارید.
• با دست دیگر، سفیده تخم مرغ را با ضربه زدن به کاسه به سمت پایین حرکت دهید.
• زرده تخم مرغ را به آرامی از سفیده تخم مرغ جدا کنید.
در اینجا چند نکته برای پف کردن بیشتر سفیده تخم مرغ آورده شده است:
• از تخم مرغ های تازه استفاده کنید.
• سفیده تخم مرغ ها را در یک کاسه تمیز و خشک جدا کنید.
• سفیده تخم مرغ ها را با همزن برقی با سرعت بالا بزنید تا پف کنند.
• هنگامی که سفیده تخم مرغ ها به حالت قله نرم رسیدند، پودرقند را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده تخم مرغ ها به حالت قله سفت برسند.
با رعایت این نکات، می توانید سفیده تخم مرغ را به راحتی جدا کنید و پف بیشتری به کیک خود بدهید.
4. از ترازو استفاده کنید.
برای کیک های لایه ای، مهم است که اندازه هر لایه یکسان باشد. استفاده از ترازو به شما کمک می کند تا مواد را با دقت اندازه گیری کنید و از ایجاد تفاوت در اندازه لایه ها جلوگیری کنید.
5. مواد را بیش از حد هم نزنید.
هم زدن بیش از حد باعث می شود که کیک شما سفت شود. این به این دلیل است که هم زدن بیش از حد باعث می شود که پروتئین های موجود در آرد فعال شوند و گلوتن ایجاد کنند. گلوتن باعث سفت شدن کیک می شود.
6. از کاغذ روغنی استفاده کنید.
کاغذ روغنی به جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب کمک می کند.
همچنین، از کثیف شدن قالب جلوگیری می کند و باعث می شود که قالب راحت تر تمیز شود.
جمع بندی
با رعایت این نکات ساده، می توانید کیک های خوشمزه و خوش طعمی در خانه بپزید که همه را شگفت زده خواهد کرد.
سوالات متداول
1. اگر مواد اولیه را در دمای اتاق قرار دهم، چقدر زمان می برد تا به دمای اتاق برسند؟
زمان لازم برای رسیدن مواد اولیه به دمای اتاق به دمای اولیه آنها و دمای محیط بستگی دارد. به طور کلی، می توان گفت که مواد اولیه در دمای اتاق حدود یک ساعت طول می کشد تا به دمای اتاق برسند.
2.آیا می توانم از مواد اولیه جایگزین در پخت کیک استفاده کنم؟
بله، در برخی موارد می توان از مواد اولیه جایگزین در پخت کیک استفاده کرد.
به عنوان مثال، می توان از آرد گندم بدون گلوتن یا آرد بادام زمینی در پخت کیک برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی به بادام زمینی استفاده کرد.
همچنین، می توان از پودر کاکائو بدون قند یا پودر کاکائو بدون لبنیات در پخت کیک برای افراد مبتلا به دیابت یا حساسیت به لبنیات استفاده کرد.
3. اگر کیک شما ته گرفت چه کار کنید؟
دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است کیک شما ته بگیرد. برخی از دلایل رایج عبارتند از:
• قالب کیک شما خیلی داغ است.
قبل از قرار دادن کیک در فر، قالب کیک را با کره یا روغن چرب کنید و سپس با آرد یا پودر کاکائو بپوشانید.
این کار باعث می شود که کیک به قالب نچسبد.
همچنین، می توانید قالب کیک را قبل از قرار دادن در فر، با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید.
• کیک را خیلی زود از فر خارج کردید.
کیک را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید.
اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما کاملاً پخته شده است.
• کیک را به اندازه کافی در فر نگذاشتید تا کاملاً بپزد.
کیک را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید.
اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما کاملاً پخته شده است.
4. چرا پف کیکم بعد از پختم فرو میریزد؟
دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است کیک شما بعد از پخت فرو بریزد. برخی از دلایل رایج عبارتند از:
• کیک شما خیلی زیاد هم زده شده است. مواد کیک را فقط تا زمانی که کاملاً مخلوط شوند، هم بزنید.
هم زدن بیش از حد باعث می شود که کیک شما سفت شود و بعد از پخت فرو بریزد.
• کیک را خیلی زود از فر خارج کردید. کیک را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما کاملاً پخته شده است.
در اینجا چند نکته برای جلوگیری از فرو ریختن کیک وجود دارد:
• از آرد با کیفیت بالا استفاده کنید.
• تخم مرغ ها را قبل از استفاده، به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
• کیک را در فر سرد قرار دهید و سپس دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد برسانید.
• بعد از پخت، کیک را به مدت 10 دقیقه در فر خاموش قرار دهید.
امیدواریم این نکات به شما کمک کند کیک های خوشمزه و حرفه ای تری بپزید.
بدون دیدگاه