اگر در زمینه تزیین کیک کار می کنید و با فوندانت، گام پیست(gum paste) و رویال آیسینگ((royal، در این مقاله گزینه جدیدی را پیدا می کنید.
پاستیلاژ نوعی خمیر شکر است، مانند خمیر صمغ حاوی شکر، آب و یک عامل سفت کننده (بیشتر تایلو) است.
نوعی خمیر شکر (آیسینگ شوگر پیست) که خیلی سریع و خیلی راحت خشک می شود و می توان آن را با دست شکل داد یا در بافت استفاده کرد.
از پاستیلاژ می توان برای ساخت کیک های بسیار بزرگ و پیچیده استفاده کرد. گام پیست خمیری است که نرم می ماند و به آرامی خشک می شود، اما ژلاتین موجود در پاستیلاژ باعث سفت و خشک شدن بسیار سریع آن می شود.
به دلیل این خاصیت ، کار با پاستیلاژ می تواند بسیار دشوار باشد، بنابراین سعی کنید نکاتی را که در ادامه به شما ارائه می دهم را به دقت بخوانید تا کار بااین ماده کاربردی برایتان کمی آسان تر شود.
چرا از پاستیل استفاده می کنیم؟ (مزایای پاستیلاژ)
پاستیلاژ خیلی سریع خشک می شود. وقتی محدودیت زمانی دارید، پاستیلاژ خیلی سریعتر از گام پیست سفت می شود. پاستیلاژ بسیار سفت و مقاوم است به عبارتی بیشتر از گام پیست شکل خود را حفظ می کند. در نتیجه، دکوراسیون شما فرو نمی ، شل نمی شود، شکم نمی دهد، خم نمی شود و محکم و ظریف باقی می ماند.
علاوه بر این، پاستیلاژ در محیط هایی با رطوبت بالا بهتر از سایر رقبایش عمل می کند. فرض کنید کیک عروسی را برای کنار ساحل سفارش دادید، قطعا بهترین گزینه برای این شرایط استفاده از پاستیلاژ است.
پاستیلاژ گزینه خوبی برای پوشاندن کامل کیک نیست زیرا بسیار سفت و بی مزه است، اما در تزئین کیک می تواند به شما کمک کند منظره ای شگفت انگیز ایجاد کنید.
- بیشتر بخوانید: گاناش چیست؟
چگونه از پاستیلاژ استفاده کنیم؟
خمیر قندی غلیظ و خمیر مانند که می توان آن را به اشکال مختلف درآورد یا قالب زد. پاستیلاژ را می توان در کیسه پلی اتیلن در ظرف دربسته و هوا نخورد تا یک ماه نگهداری کرد. هر زمان که می خواهید از پاستیلاژ استفاده کنید، هر بار 1 بسته را باز کنید (مگر اینکه به مقدار بیشتری نیاز دارید) و آن را (داخل کیسه) در مایکروویو گرم کنید.
اگر می خواهید همیشه از این خمیر جادویی استفاده کنید، باید این قسمت از فرآیند را تمرین کرده و به آن مسلط شوید.
همچنین این خمیر خیلی سریع پوسته پوسته می شود و بعد از خشک شدن شکننده می شود.
توجه داشته باشید که با توجه به سرعت بالای پاستیل در خشک شدن و سفت شدن، باید در مدت زمان کوتاهی شکل دهی یا قالب گیری شود.
خمیر را تکه تکه باز کنید چون زود خشک می شود. شکل های دلخواه را با کاتر کوکی برش دهید و به مدت 12 ساعت بسته به ضخامت در دمای اتاق روی یک کاغذ روغنی بگذارید خشک می شود.
- بیشتر بخوانید: 13مورد از انواع آرد برای استفاده در کیک، نان و شیرینی
رنگ پاستیلاژ را می توان با افزودن رنگ به خمیر، قبل از مخلوط کردن یا با ورز دادن رنگ مورد نظر در خمیر با رنگ خوراکی پودری رنگ کرد.
توجه داشته باشید که برای رنگ آمیزی سطح پاستیل خود از رنگ های محلول در آب استفاده نکنید. تکنیک های نقاشی پاستیلاژ شبیه تکنیک های نقاشی فوندانت است.
دستور تهیه پاستیلاژ
- 1 سفیده تخم مرغ
- 300 گرم پودر قند (قنادی) الک شده
- 10 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری) صمغ کتیرا
سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید.
پودر شکر را کم کم اضافه کنید تا زمانی که مخلوط با هم ترکیب شود و به شکل یک توپ درآید.
صمغ کتیرا را با هم مخلوط کرده و رب را روی تخته یا سطح کار قرار دهید و آن را خوب ورز دهید.
پودر قند باقیمانده را در باقیمانده پاستیل اضافه کنید تا خمیر سفتی به دست آید.
پاستیل خود را در یک کیسه پلی اتیلن قرار داده شده در یک ظرف در بسته، در یخچال تا یک ماه نگهداری کنید.
- بیشتر بخوانید: 9 روش برای تشخیص تخم مرغ سالم از خراب
نکته: وقتی از خمیر استفاده می کنید خیلی سریع پوسته پوسته می شود و پس از خشک شدن شکننده می شود، پس مقدار زیادی یدکی تهیه کنید.
حالا که این آموزش ها را مطالعه کردید وقت عملیاتی کردنش شده. پس دست به کار شوید و شانس خودتان را امتحان کنید که به قول قدیمی ها کار نشد نداره.
نتیجه گیری
دانستیم که پاستیلاژ برای ساخت کیک بسیار مناسب می باشد اما باید به مراحل بعد از تهیه کیک نیز توجه داشته باشیم.
بعد از اینکه کیک شما آماده شد، شما باید در نظر داشته باشید که به لحاظ زیبایی و تزئین کیک شما به تاپر های زیبا نیاز دارد.
برای مشاهده ی انواع تاپر کیک می توانید همین الان وارد سایت گلدستار پلاس شوید و انواع آن را مشاهده بفرمایید.
شرکت گلدستار پلاس تولید کننده و ارائه دهنده ی انواع تاپر کیک می باشد که سابقه ی درخشانی در این حوزه دارد.
این شرکت در زمینه صادرات به کشور های مختلف دنیا نیز فعالیت دارد که نشان دهنده ی کیفیت و سابقه درخشان این مجموعه می باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید به سایت ما سر بزنید و از قسمت تماس با ما با همکاران ما در ارتباط باشید.
بدون دیدگاه