انواع آرد در کیک، نان و شیرینی حاوی سطوح مختلفی از پروتئین هستند و زمانی که مصرف می شوند با توجه به آرد به کار رفته، مقادیر قابل توجهی پروتئین به بدن ما منتقل می کنند. گندم نرم پروتئین کمتری دارد و بهترین شیرینی ها و کیک ها را درست می کند، در حالی که گندم سفت پروتئین بیشتری دارد و برای تولید نان مخمری عالی است.
هرچه پروتئین بیشتر در آرد باشد، تولید گلوتن هم بیشتر می‌شود. گلوتن زمانی تشکیل می شود که خمیر هم زده یا ورز داده می شود. گلوتن به ایجاد حالت ارتجاعی و کشش برای تشکیل حباب های هوا کمک می کند، که در نان مخمری مورد نظر است. پروتئین کمتر به معنای تشکیل گلوتن کمتر و خرده های ظریف تر و لطیف تر است که برای شیرینی ها ایده آل است. اگر هنوز نمی‌دانید چه آردی برای آشپزی مناسب است، پاسخ ساده این است که همه آردهایی که در زیر توضیح می‌دهیم، آرد پخت وپز هستند، هر کدام هدف خاص خود را دارند و می توانند به شما در دستیابی به نتایج دلخواه می کمک کنند.
آرد سفید در مقابل دیگرآرد ها: تفاوت آنها در چیست؟
آرد با برچسب “سفید شده” با روش های شیمایی اصلاح شده است تا به سرعت پیر شود و دانه نرم تر و ریزتر شود. آرد های دیگری که به طور طبیعی کهنه شده، سفید مایل به زرد است و دانه ای کمی درشت تر دارد. البته باید گفت، هر دو به آرد همه منظوره اشاره دارند و می توانند به جای یکدیگر استفاده شوند.
13 نوع مختلف آرد برای استفاده در کیک، نان و شیرینی
هدف ما از این مقاله آردهای گلوتن و چرایی استفاده از آنها برای انواع کاربردهای پخت، از جمله دسر، نان، شیرینی و غیره را شرح می دهد. شما می توانید جزئیات مربوط به گزینه های بدون غلات و گلوتن را در این مقاله بررسی کنید.
- بیشتر بخوانید: تاریخچه شگفت انگیز شیرینی پزی و کیک پزی در جهان
1-آرد همه منظوره
این ماده جادویی آرد همه کاره است که برای بسیاری از انواع پخت و پز خوب کار می کند و در قفسه خرید، پایدار است. دستور العمل هایی که فقط “آرد” می خواهند را می توان با آردهمه منظوره تهیه کرد. این آرد که ترکیبی از گندم سفت و نرم است، دارای پروتئین متوسط (10-13 درصد) است. این مقدار “درست” پروتئین، آرد همه منظوره را به انتخاب خوبی برای بسیاری از پروژه های پخت تبدیل می کند.
آرد همه منظوره برای چه مواردی استفاده می شود؟
ممکن است هنوز در مورد زمان استفاده از آرد گندم در مقابل آرد همه منظوره سردرگم باشید، بنابراین بیایید توضیح دهیم که آرد همه منظوره آرد گندم است. به سادگی قسمت هایی از دانه گندم را آسیاب کرده اند، بنابراین نرم است و درصد متوسطی پروتئین دارد و برای این کاربردهای آشپزی ایده آل است:
- کیک ها
- بیسکویت ها
- مافین ، دونات و بیسکویت
- پای و شیرینی
- تهیه نان برای گوشت، ماهی و سبزیجات
- عامل غلیظ کننده سس.
- بیشتر بخوانید: 8 مدل از تاپر های کیک برای جشن ها
2. آرد خود برآمده
آرد خود برآمده یک آرد همه منظوره مناسب است که در طی آسیاب کردن، جوش شیرین و نمک به آن اضافه می شود. حاوی 8 تا 9 درصد پروتئین است و برای پخت سریع نان، طعم خوبی را ایجاد می کند. توجه داشته باشید نمی توان آن را در نان مخمر شده یا به عنوان جایگزینی برای آردهای دیگر استفاده کرد.
آرد خود برآمده برای چه مواردی استفاده می شود؟
اگر از آرد خود جوشان در مقابل آرد همه منظوره استفاده می کنید، به یاد داشته باشید که نیازی به اضافه کردن خمیر مایه ندارید. آرد خود برآمده برای محصولات پخته ای که نیاز به ورقه زیاد دارند ایده آل است مانند:
- بیسکوییت
- اسکون
- پنکیک
- نان سریع
- کلوچه
می توانید به راحتی آرد خود را با هم زدن 1 فنجان آرد همه منظوره با ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ½ قاشق چایخوری نمک درست کنید. به یاد داشته باشید، مواد خمیر مایه به مرور زمان قدرت خود را از دست می دهند، بنابراین آرد خود را بیش از شش ماه نگهداری نکنید.
- بیشتر بخوانید: 9 روش برای تشخیص تخم مرغ سالم از خراب
3. آرد نان با نام مستعار BAKERS FLOUR
ممکن است تعجب کنید که چه چیزی در آرد نان وجود دارد که آن را برای پخت نان عالی می کند. این آرد از گندم سخت آسیاب شده ساخته شده و قوی ترین آرد با محتوای پروتئین 12 تا 15 درصد است. در دستور العمل های قدیمی تر، آرد نانوایی نامیده می شود، گلوتن بالای آن باعث تولید خرده های ساختار یافته و جویدنی می شود که برای نان مخمری ایده آل است.
آرد نان برای چه مواردی استفاده می شود؟
هنگام پختن نان مخمری که باید به صورت پوسته ای خوش فرم و حباب های هوا و بالابر فراوان داشته باشد، از آرد نان یا آرد همه منظوره استفاده کنید، از جمله:
- خمیر مایه
- باگت
- چله
- رولت های شام
- شیرینی
- چوب شور
- بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک مافین شکلاتی + 5 نکته حرفه ای
4. آرد کیک
آرد کیک یک آرد کم پروتئین ساخته شده از گندم نرم است که به بافت نرم و ابریشمی تبدیل می شود و برای کاهش پروتئین به 6 تا 8 درصد سفید می شود. از آنجایی که میزان نشاسته آن نسبت به آرد همه منظوره بیشتر است، این آرد نرم، آب، چربی و شکر بیشتری را جذب می کند و باعث ایجاد یک خرده نرم و مرطوب می شود که در اکثر کیک ها بسیار مورد نیاز است. رنگ روشن‌تر آن نیز از نظر بصری به پخت کیک کمک می کند و هنگام پخت کیک وانیلی یا اسفنجی، کیک های سفیدتری تولید می کند.
آرد کیک برای چه مواردی استفاده می شود؟
آرد کیک سفید شده و ریزتر از آرد همه منظوره غیر سفید است که پروتئین زیادی برای پخت کیک با بهترین نتایج دارد. کیک های ساخته شده با آردهای با پروتئین بالاتر، جویدنی و سفت خواهند بود. از آرد کیک در مقایسه با آرد همه منظوره استفاده کنید زیرا برای دستورهایی مانند:
- کیک خانگی
- دونات
- کیک شیفون
- کیک اسفنجی
- مادلینز
- کیک لایه ای
- کیک پوندی
- براونی (برای کیک براونی)
- پنکیک
- کلوچه
می توانید با الک کردن 1 فنجان آرد همه منظوره (منهای 2 قاشق غذاخوری) با 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، آرد کیک خود را برای نگهداری در انبار درست کنید. دوبار با هم الک کنید!
5.آرد قنادی چیست؟
یکی دیگر از انواع آرد برای استفاده در کیک، نان و شیرینی آرد شیرینی پزی آرد کیک است که بین آرد همه منظوره و کیک قرار می گیرد، از گندم نرم نیز تهیه می شود، اما با محتوای پروتئین 7 تا 9 درصد. هم بافت نرم و هم بافت پوسته پوسته ای را ایجاد می کند که در اکثر شیرینی ها مورد نظر است. برای پخت نان نباید از آن استفاده کرد زیرا گلوتن بسیار کمی دارد. نان خمیر شده با آرد شیرینی پزی بسیار متراکم و نرم خواهد بود.
- بیشتر بخوانید: نشاسته ذرت چیست؟ 11 کاربرد نشاسته ذرت که نمی دانستید
آرد قنادی برای چه مواردی استفاده می شود؟
اگر می‌پرسید که آیا باید از آرد کیک در مقابل آرد شیرینی‌پزی استفاده کنید یا خیر، به خاطر داشته باشید که آرد کیک پروتئین بسیار کمی برای ایجاد پوسته پوسته شدن ایده‌آل دارد. آرد شیرینی دارای محتوای پروتئین کمی بالاتر است، معمولا برای دستور العمل هایی استفاده می شود که به جوش شیرین یا بکینگ پودر نیاز دارند و برای محصولات پخته ای که باید بافت پوسته پوسته داشته باشند، بهترین کارایی را دارد، از جمله:
- دانمارکی
- شیرینی های رولتی
- باقلوا
- پای شیرین و خوش طعم
- تارت
- رول دارچین
- بیسکوییت
می‌توانید آرد شیرینی‌پزی خود را با ترکیب دو قسمت آرد همه منظوره با یک قسمت آرد کیک درست کنید و آنها را با هم الک کنید تا خوب ترکیب شوند.
7. آرد 00
این آرد ایتالیایی، معمولاً از گندم دوروم آسیاب شده تهیه می شود. دارای محتوای پروتئین متوسطی از 11 تا 12 درصد است. این گندم دارای گلوتن قوی است که کشش کمتری نسبت به سایر گندم ها دارد و محصولات تردکمتری تولید می کند. آرد 00 را می توان با آرد همه منظوره جایگزین کرد.
- بیشتر بخوانید: 6 مواد افزودنی در کیک و شیرینی ها + تأثیر آن بر سلامتی
آرد 00 برای چه استفاده می شود؟
گر علاقه مند به امتحان آردهای مختلف هستید، نوع 00 یک انتخاب عالی است. شما می توانید با انواع دستور العمل ها آزمایش کنید:
- پاستا
- گنوکی
- رشته فرنگی لازانیا
- پیتزا و نان تخت
- کراکر
8. آرد قوی چیست؟
آرد قوی نام دیگری برای آرد با گلوتن بالا است که در پخت نان استفاده می شود و معمولاً برای افزایش سطح کلی گلوتن به آردهای دیگر اضافه می شود. این خمیر درشت تر آسیاب می شود و دارای 13 تا 14 درصد پروتئین است که برای تشکیل یک ساختار خمیر قوی و انعطاف پذیر نیاز به ورز دادن زیادی دارد.
آرد قوی یا گلوتن بالا برای چه مواردی استفاده می شود؟
شما می توانید آرد قوی را در دستور العمل هایی قرار دهید که می توانند از پشتیبانی ساختاری بیشتری استفاده کنند، مانند:
- شیرینی
- چوب شور
- ماکارونی شکلی
- دونات
9. آرد با پروتئین بالا چیست؟
هنگام در نظر گرفتن استفاده از آرد با گلوتن بالا در مقابل آرد با پروتئین بالا در مقابل آرد قوی، همه این اصطلاحات به آرد گندم با درصد پروتئین بالا اشاره دارد. سطح گلوتن در خمیر توسط مقدار پروتئین تعیین می شود زیرا گلوتن نوعی پروتئین است. آرد با پروتئین بالا با 14 درصد گلوتن بیشتری تولید می کند و در نتیجه خمیر قوی تری ایجاد می کند.
- بیشتر بخوانید: انواع رنگ‌های طبیعی در تزئین شیرینی‌ها و کیک‌ها
10. آرد سبوس دار چیست؟
از بین تمام انواع آرد گندم، گندم کامل آردی است که با استفاده از کل هسته گندم (جوانه، آندوسپرم و سبوس) آسیاب می شود و دارای 13 تا 14 درصد پروتئین است. از آنجایی که حاوی کل هسته گندم است، فیبر، ویتامین و مواد معدنی بیشتری دارد. اغلب برای کاهش سنگینی آن با آردهای سبکتر ترکیب می شود. از آرد سبوس دار در مقابل آرد همه منظوره استفاده کنید تا قدرت و مواد مغذی بیشتری به محصولات پخته شده خود اضافه کنید. از آنجایی که آرد کامل از تمام مغز گندم تهیه می شود، می تواند سریعتر از آردهای فرآوری شده بیشتر فاسد شود و باید در فریزر نگهداری شود.
آرد سبوس دار برای چه مواردی استفاده می شود؟
آرد سبوس دار یکی از انواع آرد برای استفاده در کیک، نان و شیرینی در پخت است که در دستور العمل هایی که مایع یا چربی فراوانی برای کمک به سبک شدن گندم متراکم دارند، عملکرد بهتری دارد. اجازه دادن به خمیر استراحت و جذب مایع موجود در دستور قبل از پخت می تواند به بافت تمام شده کمک کند. از آرد کامل گندم برای تقویت انرژی غذایی هنگام پخت استفاده کنید:
- نان
- شیرینی
- رول
- بیسکویت ها
- کراکر
- پنکیک
- خمیر پیتزا
- پاستا
- پای و کراست تارت
- بیشتر بخوانید: چک لیست کامل بهترین جشن تولد
آرد سبوس دار سفید چیست؟
این نسخه کم رنگ تر گندم کامل که با گندم سفید سفت ساخته شده است، مواد مغذی کل دانه گندم را نیز جذب می کند و حاوی 13 تا 14 درصد پروتئین است. در حالی که سفید نشده است، محصولات پخته شده سبک تر و کمی شیرین تر تولید می کند، اما همچنان یک آرد گندم متراکم تر در مقابل آرد همه منظوره است.
آرد سفید کامل برای چه مواردی استفاده می شود؟
گندم سبوس دار سفید را به عنوان گندم کامل معمولی در نظر بگیرید که می توان از آن در دستور العمل ها استفاده کرد. برای افزودن مواد مغذی اما حفظ طعم و بافت، از نصف مقدار گندم کامل سفید برای جایگزینی آرد همه منظوره در دستور غذا استفاده کنید. از این آرد می توان برای پخت و پز مانند
- نان
- کلوچه
- بیسکویت ها
- کراکر
- کراست تارت
11. آرد سمولینا چیست؟
آرد سمولینا از آسیاب درشت اندوسپرم گندم دوروم تهیه می شود و بیشتر به عنوان آرد ماکارونی شناخته می شود. حاوی گلوتن بالا با 13 درصد یا بیشتر پروتئین است، طعم کمی شیرین و آجیلی دارد و خمیری جویدنی با رنگ کره ای تولید می کند.
- بیشتر بخوانید: کیک و شیرینی های بدون گلوتن و لاکتوز
آرد سمولینا برای چه مواردی استفاده می شود؟
آرد سمولینا برای تهیه ماکارونی ایده آل است، اما برای انواع دستور العمل های دیگر که از محتوای بالای گلوتن و طعم منحصر به فرد آن سود می برند، به خوبی کار می کند:
- رشته فرنگی بلند ماکارونی، مانند فتوچین
- رشته ماکارونی رشته فرنگی لازانیا
- نان
- پیتزا
- نان لواش
- خمیر پای و تارت
- کیک
- بیسکویت ها
- بیشتر بخوانید: ترمومتر آشپزی و طرز استفاده از آن
12. آرد چاودار چیست؟
آرد چاودار از آسیاب کردن دانه های کامل چاودار تهیه می شود. چاودار سبک فقط از آندوسپرم نشاسته ای استفاده می کند و خمیر سبک و هوادار تولید می کند. چاودار تیره از تمام مغز استفاده می کند و سنگین ترین و تیره ترین خمیر را همانطور که در نان پمپرنیکل استفاده می شود تولید می کند. 8 تا 17 درصد پروتئین دارد و مانند گندم حاوی گلوتن است.
آرد چاودار برای چه مواردی استفاده می شود؟
- نان چاودار
- نان چاودار مرمر
- کراکر
- شیرینی
- پنکیک
- استارتر خمیر مایه
13. آرد جو چیست؟
آرد جو از آسیاب غلات کامل یا جو تهیه می شود. مشابه گندم، اما با گلوتن کمتر، حاوی 11 درصد پروتئین است و طعم ملایمی دارد که به خوبی با آردهای دیگر کار می کند.
آرد جو در چه مواردی استفاده می شود؟
آرد جو به بهترین وجه برای تقویت آردهای دیگر در دستور العمل ها با جایگزینی ½ برای آردهای دیگر برای محصولات پخته شده مانند:
- نان چند دانه
- شیرینی
- کراکر
- بیسکویت ها
- کلوچه
- سفت کننده سوپ، خورش، سس
- بیشتر بخوانید: گاناش چیست؟
سخن پایانی
در انتها امیدوارم از این مقاله در رابطه با انواع آرد برای استفاده در کیک، نان و شیرینی لذت برده باشید و در آشپزخانه خود بهترین غذا هارا آماده کنید.
همچنین شما عزیزان می توانید برای کیک های خود انواع مختلفی از تاپر های زیبا را انتخاب نمایید.
می توانید قبل از خرید انواع تاپر ها را در سایت گلدستار پلاس مشاهده نمایید و به لحاظ قیمت و رنگ با یکدیگر مقایسه نمایید.
شرکت گلدستار پلاس پیشرو در صنعت تاپر کیک می باشد و تنوع محصولی بسیار بالایی دارد و همچنین قیمت های باور نکردنی دارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید به سایت ما مراجعه فرمایید.
بدون دیدگاه