این یک سؤال خوشمزه برای دوست داران آشپزی آن هم از نوع کیک و شیرینی است! اگر عاشق شکلات هستید، مطمئنم که سخت گرفتار گاناش خواهید شد! به عبارت ساده تر، این یک شکلات واقعی است که با خامه ترکیب شده است. شکلات به میل خود با خامه ترکیب نمی‌شود، بنابراین باید آن را مجبور کرد که خامه را بپذیرد و از بین نرود و می توان گفت شبیه یک رابطه واقعی است!
. در اینجا با یک روش ساده و مسیر یادگیری راحت برای تهیه یک گاناش جادویی روبرو هستید پس ادامه مطلب را از دست ندهید.
گاناش چه کاربردی دارد
می توان از آن برای تهیه شیرینی هایی مانند ترافل شکلاتی استفاده کرد یا می توان از آن به عنوان سس، فراستینگ، فیلینگ یا رویه برای دسرهای متنوع و خوشمزه زیادی استفاده کرد. گاناش یک جورایی همه کاره است، با این حال، سادگی مواد تشکیل دهنده، آن را به شکلات مورد علاقه من برای کیک ها تبدیل کرده است. برای نمایش و بسیاری از سبک های تزئینی بسیار خوب است و یک پشتیبانی عالی برای فوندانت است. همچنین به عنوان پر کردن وسط مرنگ ها بسیار عالی است.
گاناش خنک شده را می توان هم زد تا حجمش زیاد شود و به صورت مایه کیک پخش شود تا روی کیک را بپوشاند . با سرد شدن غلیظ تر می شود. گاناش نیز در حالی که گرم است در قالب یا ترین ریخته می شود و اجازه می دهد تا خودش را بگیرد یا خنک شود. پس از خنک شدن، می توان آن را از قالب خارج کرد و مانند خمیر برش داد.
- بیشتر بخوانید: پاستیلاژ چیست
سیر تا پیاز تهیه گاناش
گاناش نوعی شکلات است که معمولاً با حرارت دادن مقدار مساوی خامه و شکلات خرد شده آماده سرو است. البته دقیق تر بگویم
- شکلات را وزن کرده، خامه را اندازه کنید
- به قطعات کوچکتر خرد کنید
- در یک لیوان یا کاسه ای که در مایکروویو قابل استفاده است بریزید
ابتدا خامه را گرم کرده و سپس روی شکلات می‌ریزند. سپس مخلوط به طور معمول برای مدت کوتاهی (معمولاً بین 3 تا 10 دقیقه، بسته به حجم) قبل از هم زدن یا مخلوط کردن تا یکدست شدن با لیکورها یا عصاره ها باقی می ماند تا استراحت کند. دوره استراحت به کرم داغ اجازه می دهد تا دمای کاسه و محتویات آن را افزایش دهد.
اگر فوراً مخلوط شود، هوا باعث کاهش دما و جلوگیری از ذوب شدن مداوم شکلات می شود. کره هم این وسط اضافه می شود تا ظاهری براق و بافتی صاف به گاناش بدهد. همچنین افزودن شربت ذرت نیز رنگی براق به آن می دهد و برای شیرین کردن گاناش بدون عارضه کریستالیزاسیون ناشی از سایر قندها استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: ترمومتر آشپزی و طرز استفاده از آن
بسته به نوع شکلات مورد استفاده، گاناش برای دمایی که در آن سرو می شود، نسبت شکلات به خامه برای به دست آوردن قوام مورد نظر تغییر می کند. معمولاً از دو قسمت شکلات تا یک قسمت خامه برای پر کردن کیک یا به عنوان پایه ای برای تهیه ترافل شکلاتی استفاده می شود.، در حالی که یک به یک معمولاً به عنوان لعاب استفاده می شود. در صورت استفاده از شکلات سفید، نسبت 3 قسمت شکلات به 1 قسمت خامه استاندارد است.
برای تهیه گاناش خامه‌ای تر و غلیظ‌تر، معمولاً خامه‌ی سنگین ترجیح داده می‌شود. این به خوبی با شکلات تلخ بین 60 تا 82 درصد ترکیب می شود. اگر شکلات در حین مخلوط شدن با خامه گرم به خوبی مخلوط نشد، اضافه کردن قاشق به قاشق غذاخوری آب داغ به مخلوط می تواند مشکل را برطرف کند.
چند نکته برای بهتر شدن گاناش دست سازتان
۱. استفاده از شکلات با کیفیت:
انتخاب شکلات با کیفیت بالا و طعم مطلوب، تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی گاناش دارد. ممکن است برای شکلات تلخ، شیری یا سفید از برندهای مختلف استفاده کنید و بین آنها تجربه کنید تا به مورد علاقه خود برسید.
۲. تسریع فرایند ذوب شکلات:
برای جلوگیری از احتمال سوختن یا تکه تکه شدن گاناش، می‌توانید آن را به‌طور کامل و یکنواخت در آبگرم یا با استفاده از مایکروویو ذوب کنید. در صورت استفاده از مایکروویو، حواستان به این باشد که شکلات به طور متوسط هر ۱۵ ثانیه یک بار مخلوط شود تا جلوی سوختن آن را بگیرید.
- بیشتر بخوانید: 8 مدل از تاپر های کیک برای جشن ها
۳. استفاده از خامه با کیفیت برای گاناش:
انتخاب خامه با چربی مناسب و کیفیت بالا نقش مهمی در عملکرد گاناش دارد. استفاده از خامه دوغانه (دارای حداقل ۳۵% چربی) توصیه می‌شود تا بهترین نتیجه را در تهیه گاناش بدست آورید.
۴. ترکیب دمای شکلات و خامه:
هنگام مخلوط کردن شکلات و خامه، توجه کنید که خامه گرم و شکلات یکمی خنک باشد. این کار به جلوگیری از جدا شدن چربی در شکلات کمک می‌کند و باعث ایجاد ترکیبی یکنواخت و صافتر می‌شود.
۵. استفاده از عصاره وانیل یا مواد افزودنی دیگر:
برای افزودن طعم و عطر به گاناش، می‌توانید از عصاره وانیل طبیعی، روغن اسانسی یا مواد افزودنی دیگر مانند روغن نعناع یا الکل مورد نظر استفاده کنید. با این کار، می‌توانید به گاناش خود طعم و شخصیت منحصر به فردی ببخشید.
۶. سریع یخچال کردن:
پس از تهیه گاناش، آن را سریعاً در یخچال قرار دهید تا سریعتر خنک شود و قوام مطلوب را به خود بگیرد. حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه برای خنک شدن کامل گاناش کافیست.
با رعایت این نکات، می‌توانید بهبود یافته‌ای در عملکرد و کیفیت گاناش خود ببینید و لذت بیشتری از تهیه و استفاده از آن داشته باشید.
در آخر امیدوارم از این مطالب نهایت استفاده را برده باشید و گاناش خوشمزه خودتان را به راحتی آماده کنید.
- بیشتر بخوانید: انواع شیرینی و کیک در سراسر جهان
نتیجه گیری
گاناش برای ساخت و تهیه کیک بسیار مناسب می باشد شما عزیزان بعد از اینکه توانستید کیک خود را بسازید می توانید با قرار دادن تاپر روی آنها، کیک خود را زیبا تر نمایید.
قرار دادن تاپر روی کیک جلوه ی دیگری به کیک شما می دهد، برای مشاهده ی انواع تاپر بهتر است از سایت گلدستار پلاس استفاده نمایید.
گلدستار پلاس ارائه دهنده ی انواع تاپر کیک می باشد که شما می توانید آنها را در سایت این شرکت مشاهده بفرمایید.
بدون دیدگاه